सूरन

सूरन यानी जिमीकंद को एलीफेंट फुट याम के नाम से भी जाना जाता है, यह प्राकृतिक रूप से उपलब्ध महत्वपूर्ण सब्जी है। इसे मुख्य रूप से अफ्रीका, दक्षिण एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और प्रशांत द्वीप समूह में उगाया जाता है। सूरन का इस्तेमाल आज भी हर्बल दवा के रूप में किया जाता है, इसके प्रमाण आयुर्वेद, यूनानी और सिद्ध चिकित्सा पद्धति में मिलते हैं।

सूरन (जिमीकंद) क्या है

जिमीकंद बेहद असाधारण जड़ी बूटी है, जिसके बारे में आप निश्चित रूप से जानते हैं। एलीफेंट फुट याम, हाथी याम, भारतीय याम और सूरन इसके कुछ अन्य नाम हैं। इसका नाम इस तथ्य के आधार पर पड़ा है कि इसका बाहरी भाग ऊबड़-खाबड़ होता है और हाथी के पैर जैसा दिखता है। यह पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी है, जिसे साग-सब्जी पर आधारित आहार में प्रोटीन स्रोत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सूरन एक जड़ी बूटी है, जिसका इस्तेमाल प्राचीन काल से औषधि के रूप में किया जाता है।

अमोर्फोफैलस कैंपानुलेटस, जिसे सूरन, जिमीकंद या हाथी पैर याम के नाम से भी जाना जाता है, अमोर्फोफैलस कैंपानुलेटस बेल का एक कंद या कॉर्म है। यह व्यापक रूप से एक प्राकृतिक संसाधन के रूप में उगाया जाता है और भारत में सब्जी के रूप में इसे खाया जाता है। यह बल्बनुमा भूरे रंग का होता है और इसका रूप खुरदरा और पथरीला होता है। इस फसल में शतावरी या ब्रोकली जैसी आकर्षक उपस्थिति नहीं होती है, लेकिन यह स्वास्थ्य लाभ से भरपूर होती है। महंगी और फैंसी सब्जियों को इस पौष्टिक भारतीय फसल पर हावी न होने दें। जानिए कि क्यों आपको इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए!

हाथी याम के विभिन्न नाम हैं:

– जिमीकंद
– सूरन
– ओल
– भारतीय याम
– हाथी याम (एलीफेंट याम)
– व्हाइट स्पॉट जॉइंट अरुम
– चीकी याम
– चेना याम
– करुनाई किझंगु का पौधा या करुनाई किलंगु पौधा
– सेनाई किझंगु का पौधा या सेनाई किलंगु का पौधा
– वैज्ञानिक नाम अमोर्फोफैलस पाएऑनिफॉलियस

जिमीकंद पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। यह जड़ी बूटी अमोर्फोफैलस पाएऑनिफॉलियस से ली गई है। हाथी के याम के फूल को उसके खिलने के बाद निकलने वाली गंध की वजह से बदबूदार लिली के रूप में जाना जाता है। हाथी याम एक कंद या जड़ वाली सब्जी है, जिसे आमतौर पर बनाने से पहले तला या उबाला या किसा जाता है। इसके चिप्स भी बनाए जाते हैं। सूरन की जड़ों को अक्सर तला और खाया जाता है। जिमीकंद की पत्तियों और तनों का सेवन फिलीपींस में भी किया जाता है, वहां इसे पोंगापोंग के नाम से जाना जाता है।

इसलिए खाएं जिमीकंद

सूरन एक उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाला पौष्टिक कंद है। इंडोनेशिया में चावल और मक्का के बाद कार्बोहाइड्रेट का यह तीसरा सबसे मूल्यवान स्रोत है। कंद में विटामिन सी, बी-कॉम्प्लेक्स, विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन), कैल्शियम और मैंगनीज सभी प्रचुर मात्रा में होते हैं। सूरन आहार फाइबर और फाइटोस्टेरॉल में उच्च है, ये ऐसे यौगिक हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में सहायता करते हैं, जिससे हृदय स्वस्थ होता है, इसी के साथ यह आसानी से पचने योग्य होता है। आलू की तुलना में सूरन की ऑपरेटिंग कोस्ट कम है, जिससे यह मधुमेह रोगियों के लिए एक बेहतर विकल्प है।

यहां कुछ कारण दिए गए हैं कि आपको इसे क्यों खाना चाहिए।

पाचन में मदद करता है

जिमीकंद गर्म पाचन प्रभाव और तीखे स्वाद के साथ एक कसैला पदार्थ है। जिमीकंद पित्त का स्तर सुधारते हुए कफ और वात को कम करता है और इस तरह इसके ऊष्मीय प्रभाव के कारण यह पाचन में सहायता करता है। इसका सेवन हल्कापन लेकर आता है, इससे चयापचय पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

त्वचा लाभ

सूरन, जिसे जिमीकंद के नाम से भी जाना जाता है, में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो त्वचा में कसाव लाने के साथ-साथ पिग्मेंटेशन और ढीली त्वचा की समस्या को दूर करता है। लंबे समय तक इसका उपयोग आपकी त्वचा को चिकना और मुलायम बनाने में मदद कर सकता है।

वजन घटाने वाला

जिमीकंद, जिसे हाथी पैर याम के रूप में भी जाना जाता है, में लाभकारी बैक्टीरिया अधिक होते हैं, जो पाचन में सहायता करते हैं। नतीजतन, सूजन, गैस्ट्रिक लक्षण या अपच से पीड़ित लोग इस सब्जी को खाना पसंद कर सकते हैं।

रोगों से बचाव

विटामिन, खनिज और आवश्यक पोषक तत्व कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं में मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मोटापा, हृदय रोग, अस्थमा और कैंसर पीड़ितों को अपनी बीमारियों से उबरने के लिए इस चमत्कारी सब्जी को अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

हार्मोन बूस्ट होते हैं

जिमीकंद उन लड़कियों और लड़कों दोनों के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी है, जो किशोर वय से गुजर रहे हैं, क्योंकि यह सक्रिय रूप से हार्मोन में सुधार और नियंत्रण कर सकती है। इसके परिणामस्वरूप वे दमदार, लम्बे और दुबले हो जाएंगे।

जिमीकंद को अपने आहार में कैसे शामिल करें? कुछ सुझाव

सूरन या जिमीकंद की कठोर सतह के कारण इसे काटना मुश्किल हो सकता है। काटते से पहले इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत होती है, ताकि मिट्टी अच्छे से साफ हो जाए। आपके द्वारा तैयार किए जा रहे व्यंजन के प्रकार के आधार पर इसे काटा-किसा जाता है। चूंकि जिमीकंद में जलन पैदा करने वाले प्रभाव होते हैं, इसलिए इसे काटने के बाद सिरके के पानी, नींबू, फिटकरी या इमली में उबालना आम बात है। उसके बाद, आप इसका विभिन्न तरीकों से आनंद ले सकते हैं।

इस चमत्कारी सब्जी से आप जो भी बनाना चाह रहे हों, ध्यान रखें काटने के बाद इसे तब तक पानी में डूबा रहने दें, तब तक कि आप इसे भूनने न जा रहे हो, नहीं तो इसकी रंगत फीकी पड़ जाएगी, यह ऑक्सीकृत हो जाता है।

चिप्स : सब्जियों को अच्छी तरह से धोने के बाद उन्हें पतला पतला काट कर गरम तेल में तल लें। इस तरह के स्नैक्स बच्चों और बड़ों दोनों के लिए स्वादिष्ट होते हैं।

करी सॉस: जिमीकंद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सिरके के पानी में उबालें। उबलने के बाद, प्याज और टमाटर की प्यूरी के साथ एक करी बनाएं। मसालों को एक साथ मिलाएं और जिमीकंद डालें। तब तक पकाएं जब तक कि वह पक न जाए। ढक कर रखें।

जिमीकंद व्यंजन बनाने की विधि

भारतीय याम यानी जिमीकंद को अच्छी तरह से भुना जाना चाहिए। इसे आप आलू या इसी तरह की अन्य सब्जियों की जगह खा सकते हैं। जिमीकंद को मुख्य व्यंजनों में उनके स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। इसे पतला-पतला काटकर तला भी जा सकता है और नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

भारत में, सूरन सब्जी का व्यापक रूप से प्रोटीन स्रोत के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है। यह शानदार है, क्योंकि वनस्पति आहार खाना सबसे अच्छा विकल्प है।
जिमीकंद या सूरन, आलू की तरह पकाया जाता है या उबाल कर मैश किया जा सकता है। सूरन का स्वाद शकरकंद के समान होता है, लेकिन इसमें मिठास नहीं होती। जब पकाया जाता है, तो इसमें आलू की तरह ही अपना कोई विशेष स्वाद नहीं होता। यह उस व्यंजन के स्वाद को अवशोषित कर लेता है, जो इसमें मिलाया जाता है।
भारत के कुछ हिस्सों में भारतीय याम का अचार बनाया जाता है। यह कभी-कभी प्रोटीन भोजन का उत्पादन करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।

दुष्प्रभाव और सुरक्षा

चूंकि अभी तक एफडीए (फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन) ने अभी तक औषधीय प्रयोजनों के लिए जिमीकंद का आकलन नहीं किया है, इसलिए इसके दुष्प्रभावों के बारे में बहुत कम जानकारी है।

जबकि जंगली जिमीकंद एक प्राकृतिक उत्पाद है, यह जोखिम के बिना नहीं आता है। जंगली रतालू ज्यादातर लोगों के लिए अच्छी चीज मानी जाती है, खासकर अलग-अलग मात्रा में। दूसरी ओर जंगली याम के बहुत सारे दुष्प्रभाव हो सकते हैं जैसे-
– पेटदर्द
– मितली
– माइग्रेन
– पाचन संबंधी दिक्कतें

जंगली याम कुछ लोगों में एलर्जी का कारण भी बन सकता है। इसका उपयोग जब एक क्रीम के रूप में होता है यह त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। जंगली याम का उपयोग किसी ऐसे व्यक्ति को नहीं करना चाहिए, जिसे स्तन कैंसर या गर्भाशय फाइब्रॉएड जैसे हार्मोन-संवेदनशील रोग हों। जंगली रतालू में एस्ट्रोजन गतिविधि को प्रभावित करने और रोग को बढ़ाने की क्षमता होती है। इस बात के ज्यादा प्रमाण नहीं है कि जंगली याम को बच्चे के जन्म के दौरान, स्तनपान के दौरान या जब बच्चे छोटे होते हैं, तो खाने से सेहत बनती है। नतीजतन, विशेषज्ञ इन दिनों लोगों को जंगली याम खाने से रोकने की सलाह देते हैं। कुछ दवाएं और जंगली याम परस्पर विरोधी होते हैं। उदाहरण के लिए यह एस्ट्राडियोल, कुछ जन्म नियंत्रण दवाओं और हार्मोन उपचार संबंधी दवाओं में व्यवधान डाल सकता है। ऐसा हो सकता है कि जंगली याम अन्य दवाओं के अंत:क्रिया करता है, इसमें आगे के शोध की आवश्यकता है। जंगली याम का सेवन करने से पहले चिकित्सीय सलाह लेना जरूरी है कि इसका सेवन करना सुरक्षित है या नहीं।

संभावनाएं

जबकि जंगली याम का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा द्वारा कई प्रकार की बीमारियों को हल करने के लिए किया जाता है, इसकी सुरक्षा और प्रभावकारिता का पता लगाने के लिए अधिक विश्लेषण की आवश्यकता है। जंगली याम अन्य दवाओं के साथ हस्तक्षेप कर सकता है और महत्वपूर्ण मात्रा में सेवन करने पर दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है। नतीजतन, जंगली याम का सेवन करने से पहले एक चिकित्सक से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।

जरूरी तथ्य

याम रंगीन कंद फसलें हैं, जो पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। इनमें फाइबर, फास्फोरस, मैगनीज, जिंक और एंटीऑक्सीडेंट सभी प्रचुर मात्रा में होते हैं। याम को कई तरह के स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार, सूजन को कम करना और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना शामिल है। वे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में आपके आहार में उपयोग करने के लिए एक आदर्श सब्जी हैं, क्योंकि इन्हें आसानी से किसी भी रूप में पकाया जा सकता है।