काली इलायची : महत्वपूर्ण उपयोग और लाभ

काली इलायची – लगभग हर भारतीय में पाई जाती है, भारतीय व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजनों में इन छोटी काली फलियों का अपना महत्व है। तो, चलिए बैंडवागन पर चलते हैं और विभिन्न स्वादों की यात्रा का आनंद लेते हैं।

काली इलायची क्या है?

यह हर्बल दवा आपको ज्यादातर रसोइयों में मिल जाएगी। काली इलायची का वैज्ञानिक नाम अमोमम सबुलटम है। यह जड़ी-बूटियों के पौधों के जिंजिबेरेसी (अदरक) परिवार में पाई जाती है। इसकी फली लगभग एक इंच लंबी होती है और सख्त, सूखी व झुर्रीदार होती है। इनमें छोटे, चिपचिपे, गहरे रंग के बीज होते हैं। साइट्रस और यूकेलिप्टस के स्वाद के साथ ही काली इलायची में तीखी गंध होती है। हिमालय से लेकर दक्षिणी चीन तक, जीनस अमोमम की कई प्रजातियों को पहाड़ों में जंगली रूप से बढ़ते हुए पाया जा सकता है। पूर्वी नेपाल, भारत और भूटान इसके प्रमुख उत्पादक देश हैं। साथ ही, भारत वैश्विक फसल का आधे से अधिक उत्पादन करता है।

सेहत के लिए काली इलायची के फायदे:

हम में से अधिकांश को वास्तव में कोई जानकारी नहीं है कि कैसे काली इलायची हमारी सेहत के लिए अच्छी होती है। इस मसाले में वास्तव में औषधीय गुणों की भरमार है, इसी वजह से हमें प्राकृतिक उपचार के रूप में इसका उपयोग कैसे किया जाता है, समझना चाहिए।

गैस्ट्रो-इंटेस्टाइनल स्वास्थ्य और काली इलायची

जठरांत्र संबंधी प्रणाली के लिए काली इलायची बहुत ही अनुकूल रहती है। अपने उत्तेजक गुणों के कारण यह गैस्ट्रिक और आंतों की ग्रंथियों से आवश्यक रस स्रावित करती है। यह रस स्राव प्रक्रिया के नियमन में भी सहायता करती है, जो पेट के एसिड की मात्रा को नियंत्रित रखने का काम करता है। नतीजतन, गैस्ट्रिक अल्सर या पेट की अन्य समस्याएं होने का खतरा बहुत कम हो जाता है। सीने में जलन और पेट में ऐंठन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के दो सबसे सामान्य लक्षण होते हैं, जिन्हें इस मसाले से राहत मिल सकती है। पदार्थ के पाचन गुण पुरानी कब्ज को दूर करने और भूख बढ़ाने में भी महत्वपूर्ण है।

हृदय स्वास्थ्य:

काली इलायची का दिल की सेहत पर भी बहुत प्रभाव पड़ता है। कार्डियक रिदम नियंत्रण सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक है, इससे रक्तचाप नियंत्रित रहता है। काली इलायची के नियमित सेवन से दिल स्वस्थ रहता है। यह रक्त के थक्के बनने की संभावना को कम करता है। गर्मी के मौसम में लू (हीट स्ट्रोक या सनस्ट्रोक) से बचाने के लिए भी यह मसाला बहुत अच्छा काम करता है।

श्वसन स्वास्थ्य:

जब आप सांस संबंधी दिक्कतों से बहुत ज्यादा परेशान होते हैं, तो काली इलायची आपके लिए एक बेहतरीन उपाय हो सकती है। यह छोटा मसाला अस्थमा, खांसी, फेफड़ों के अवरोध, ब्रोंकाइटिस, फेफड़ों के क्षय रोग सहित विभिन्न प्रकार के श्वसन विकारों का प्रभावी ढंग से उपचार कर सकता है। यह श्वसन पथ को गर्म करता है, जिससे फेफड़ों में हवा का संचार आसान हो जाता है। इसके अलावा काली इलायची श्लेष्मा झिल्ली से राहत देकर और श्वसन प्रणाली के माध्यम से श्लेष्म झिल्ली के प्रवाह को सामान्य करके खांसी, सर्दी और गले में खराश को रोकने के लिए एक एक्सपेक्टोरेंट के रूप में कार्य करती है।

मुंह की सेहत :

बहुत सारी दंत समस्याओं का इलाज काली इलायची से किया जा सकता है, जैसे दांतों में संक्रमण या मसूड़ों में संक्रमण आदि। इसकी तेज सुगंध मुंह से दुर्गंध व सांस की बीमारी को ठीक करने में भी मदद कर सकती है।

मूत्र स्वास्थ्य:

एक काली इलायची एक बेहतर मूत्रवर्धक होती है, जिससे मूत्र सहजता से आता है और यह गुर्दे की प्रणाली को भी स्वस्थ रख सकती है।

कैंसर विरोधी गुण :

काली इलायची, जो स्तन, कोलन, प्रोस्टेटिक और डिम्बग्रंथि के कैंसर का मुकाबला करती है, में दो एंटीऑक्सीडेंट एजेंट होते हैं, जिनके नाम 3′-डायंडोलिलमीथेन (डीआईएम) और इंडोल-3-कार्बिनोल (आई 3 सी) है। यह मसाला अपने कैंसर रोधी गुणों से शरीर में ग्लूटाथियोन (एंटीऑक्सीडेंट) की मात्रा भी बढ़ाता है और कैंसर कोशिकाओं को बनने और बढ़ने से रोकता है।

डिटॉक्सिफिकेशन :

शोध के अनुसार काली इलायची आपके शरीर के लिए एक बेहतरीन प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है। यह रक्त से कैफीन को हटा सकता है, जिससे आप एल्कलॉइड के हानिकारक प्रभावों से दूर रह सकते हैं।

एनेस्थेटिक गुण:

अत्यधिक चेतना शून्य कर देने वाली और दर्द को दूर करने वाली औषधि है काली इलायची का तेल। यह तीव्र दर्द जैसे सिर दर्द को कम कर सकता है और तत्काल राहत प्रदान कर सकता है। मसाले के इस खास तेल का उपयोग तनाव और थकावट को दूर करने के लिए भी किया जाता है।

एंटीसेप्टिक और एंटी बैक्टीरियल गुण:

काली इलायची को लगभग 14 विभिन्न बैक्टीरिया और वायरस को मारने में सक्षम दिखाया गया है। इसका सेवन रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और वायरल या बैक्टीरियल संक्रमण से बचाता है।

त्वचा के लिए काली इलायची के फायदे:

काली इलायची के बाहरी और आंतरिक दोनों तरह के लाभों के साथ, आप अपनी त्वचा के लिए इसके लाभों की तलाश कर सकते हैं। यह पता लगाने के लिए कि यह मसाला आपकी उपस्थिति में कैसे सुधार कर सकता है, निम्न अनुभाग पर जाएं:

सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के साथ काली इलायची में पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी शामिल हैं। इस प्रकार इस मसाले के नियमित सेवन से आपका आंतरिक तंत्र हानिकारक पदार्थों से मुक्त हो सकता है, जो त्वचा में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और इसे स्वस्थ रखता है। अगर आप मजबूत, टोंड और जवां दिखना चाहते हैं, तो नियमित रूप से काली इलायची का सेवन करना शुरू कर दें।

काली इलायची न सिर्फ आपकी बढ़ती उम्र को रोककर रखती है, बल्कि आपकी त्वचा को साफ बनाने में भी मदद करती है।

काली इलायची कॉन्टेक्ट डर्मेटाइटिस (त्वचा पर लाल व खुजलीदार चकत्ते) के लिए प्राकृतिक उपचार है, क्योंकि काली इलायची में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

बालों के लिए काली इलायची के फायदे:

जब आप किचन में काली इलायची का इस्तेमाल कर रहे हों या इलायची के तेल को ऊपर से इस्तेमाल कर रहे हों, दोनों तरह से यह बालों के लिए फायदेमंद हो सकती है। जानिए काली इलायची से बालों के फायदों के बारे में:

काली इलायची के एंटीऑक्सीडेंट गुण स्कैल्प और बालों को पोषण देने में मदद करते हैं। नतीजतन, बाल मजबूत, घने और चमकदार होंगे। इसके एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीबैक्टीरियल गुण इसे स्कैल्प की सूजन और संक्रमण से बचने के लिए फायदेमंद बनाते हैं।

काली इलायची का चुनाव कैसे करें

– पिसी हुई काली इलायची फली की तुलना में ज्यादा आसानी से मिल जाती है।
– कोशिश करें कि इसके बीज की जगह साबुत इलायची खरीदें, क्योंकि छिलका उतारने के बाद मसाला अपनी ताकत और सुगंध खो देता है।
– यह भी बेहतर है कि जब पूरी फली उपलब्ध हों, तो इसके पाउडर फॉर्म को न खरीदें। यह पिसी हुई इलायची से भी सस्ते होते हैं।
– सुगंधित और अच्छी तरह से गठित, फुली हुई, भरी-भरी और सूखी फली देखें। फली लगभग एक इंच लंबी हो।

इसका स्वाद किस तरह का है?

काली इलायची की धुएं से भरी सुगंध और स्वाद इसे खुली आग पर सुखाने से पैदा होती है। इस मसाले में धूप और कपूर के तत्व भी होते हैं, साथ ही पुदीने के भी, एक हल्की मिन्टी सुगंध, जो इसके स्वाद को संतुलित करती है। काली इलायची, काली मिर्च, लौंग और मिर्च जैसे मसालों को इसके तेज और तीखे स्वाद के कारण गरम मसाले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

काली इलायची के साथ खाना बनाना:

काली इलायची की फली ज्यादातर पूरी तरह से उपयोग में ली जाती है और लगभग इसे पहले तेल में तला जाता है, ताकि उनका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से आ जाए। फली से बीज को पाने के लिए इसे थोड़ा मसला भी जा सकता है। जब किसी रेसिपी के लिए काली इलायची पाउडर की आवश्यकता होती है, तो इसके खोल को हटा देना चाहिए और बीजों को निकालकर पीसकर तुरंत उनका उपयोग करना चाहिए। काली इलायची की फली को देर तक धीमे-धीमे पकाने से इसका स्वाद बढ़ता है। अन्य खड़े मसालों के साथ यह और भी अच्छा स्वाद देती है।

काली इलायची कहाँ से खरीदें:

साबुत इलायची की तुलना में पिसी हुई इलायची आसानी से मिल जाती है। भारतीय खाद्य बाजारों और उच्च गुणवत्ता वाले सुपरमार्केट में काली इलायची की फली उपलब्ध होनी चाहिए, जबकि पीसी हुई काली इलायची अक्सर सुपरमार्केट मसाले के गलियारे में उपलब्ध होती है।

काली इलायची का पाककला में उपयोग

काली इलायची को व्यंजन में पकाने के विभिन्न तरीके हैं:

– बिरयानी चावल पकाते समय उबलते पानी में काली इलायची को डाल देना सबसे आम तरीका है। यह चावल को अधिक सुगंधित बनाता है और सभी मसालों का स्वाद सोख लेता है।
– इसे अचारी पुलाव में भी मिलाया जा सकता है, इससे स्वाद बढ़ जाएगा।
– हैदराबादी सोफियानी बिरयानी में चावल डालने से पहले काली इलायची डालने से उसका स्वाद बढ़ जाता है, इसलिए पहले काली इलायची को स्टीम किया जा सकता है। इलायची का स्वाद बिरयानी के कोफ्ते को भी मजेदार बना देगा।
– काली इलायची की सुगंध और स्वाद को शामिल करने का सबसे आसान तरीका है बिरयानी मसाला डालना। यह मसाला एक संपूर्ण स्वाद संतुलन बनाने के लिए कई साबुत मसालों को भूनकर और पीसकर बनाया जाता है।
– बड़ी इलायची का स्मोकी फ्लेवर और तीव्र स्वाद अपनी ओर खींचता है।
– यह ग्रेवी वाली सब्जियों के साथ ही अन्य मौलिक सब्जियों में भी काम में ली जाती है।

समाप्ति नोट

खैर, मेज पर सभी स्वादों और मजबूत काली इलायची के साथ यह बहुत अच्छी खुशबू आ रही है। तो, ये झुर्रीदार पॉड्स न केवल किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि कई स्वास्थ्य लाभों के साथ भी आते हैं। तो, अगली बार इसका इस्तेमाल करते समय आप हमेशा इसके स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

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